进入6月以后，天气变得越来越热了。因为天气太热，每天吃饭的时候，经常会觉得没有胃口。每到夏天，我们家的日常饮食就要适当的调整。夏天，最受欢迎的菜就是各种爽口开胃的凉拌菜了。很多蔬菜都可以凉拌。今天要给大家推荐的就是——莴笋。

对于老年人来说莴笋是难得的好菜，莴笋不仅营养价值全面，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还能辅助降三高，是最适合老年人的蔬菜了！

夏天常吃莴笋的好处

莴笋味道清新，略带苦味，其所含的白色乳状汁液中，其中的莴苣素成分能够刺激胃液、消化腺及胆汁的分泌，有助于食物的消化和吸收，从而可以起到增进食欲的效果。

对于消化功能减弱、消化道中酸性降低及食欲不佳的人，经常吃点莴笋可以起到较好的缓解作用。

莴笋里面含有很丰富的维生素B3，又名烟酸。这种物质可以作为我们胰岛素的激活剂，可以改善糖代谢功能。

对于控制自身的血糖量是很有效果和作用的。所以日常糖尿病人如果能满足烟酸的摄取量，还是可以很好的控制血糖的。

在莴笋中含有非常高含量的膳食纤维，这些膳食纤维可以帮助高血压的人消除体内多余的不好的胆固醇。使得我们体内好的胆固醇的占比变高，很好的抑制了动脉硬化和高血脂的几率。

而且对我们的便秘还有非常好的作用，同时还能帮助我们消化处理消化道的垃圾。

莴笋的乳白色汁液中除了含有莴苣素外，还含有一种叫芳香烃羟化酯的物质。它们能够分解强致癌物亚硝胺，对肝癌、胃癌等有一定预防作用，同时还可以缓解癌症患者放疗和化疗的副作用。

莴笋里面的钾元素含量很高，钾离子可以促进体内多余钠元素的排出，能够维持体液的酸碱平衡和电解质平衡，从而减少了患心脏病以及高血压的几率。

莴笋茎及叶中含有较多菊糖类物质，这种物质具有镇静安神的功效，经常食用有助于消除紧张，改善睡眠，尤适宜于神经衰弱失眠者。

莴笋这么吃，好吃还营养！

所用食材：

莴笋1根，彩椒2个，大蒜5瓣，小葱1根，白芝麻1勺；生抽2勺，香油1勺，糖半勺，芥末酱1勺，盐适量。

第一步：莴笋去除两段后，保留中间鲜嫩的杆部，去皮后切成细丝备用；彩椒切丝，5瓣大蒜剁碎，小葱切碎，1勺白芝麻备用。

第二步：将大蒜、小葱、白芝麻放入碗中，烧热2勺油浇在上面，激发出香味。

第三步：调料碗中加入2勺生抽，1勺香油，半勺白糖，根据个人口味，添加芥末酱和盐拌匀备用。

第四步：将莴笋丝和彩椒丝一起放入大碗中，吃的时候，将调味料倒入碗中拌匀即可。这样一份简单好吃，水嫩鲜脆的凉拌莴笋就做好了。

注意：

1、莴笋含水量充足，一定要等到吃的时候再加入调味料，以免脱水变软，影响口感。

2、这道凉拌菜中的“芥末”，几乎是不可少的调味品，没了芥末的刺激、辛辣的口味，这道凉拌菜会失色不少。

3、所用的凉拌汁中，如果喜欢吃辣，也可以在浇热油之前加入一些辣椒粉，炸香的辣椒也是非常有味道的。

材料：木耳15克、莴笋1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。

做法：

1、莴笋洗净削皮，切成片；黑木耳泡发洗净，焯水沥干。

2、锅中热油，再倒入生抽酱油和白糖，烧开后加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。

功效：

莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效；木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用。

如何挑选好莴笋

一看外形：优质的莴笋应该是外形挺拔笔直、不弯曲，叶子青绿水灵、无烂叶。

二闻气味：新鲜的莴笋一般自带一股清新好闻的气味。

三观察横截面：如果莴笋的皮看起来比较薄、皮与肉之间非常分明，那这种莴笋口感一般比较爽脆。如果莴笋皮很厚，或是横截面中心有白点甚至空洞，那通常吃起来口感会比较老。

食用莴笋有一个重点，那就是不要丢弃莴笋叶！

很多朋友烹饪莴笋时只吃茎的部分，这样其实很浪费。莴笋叶的维生素C含量是茎的3倍，胡萝卜素是茎里的5倍，维生素B2含量是茎的5倍！所以，买回家的莴笋，可以一菜两吃，营养不浪费，健康又实惠。

吃莴笋的注意事项

1、经期女性不宜多吃

莴笋性寒，经期女性过多食用可能导致行经不畅、月经不调等情况，还可能诱发或加重痛经。

2、脾胃虚寒或寒性体质不能多吃

莴笋是寒性食物，而且会刺激胃液分泌，脾胃不好或虚寒体质的人吃太多会令消化功能下降，同时也会加重寒症。

3、不可过量食用

莴笋中的某些成分对视神经有刺激作用，大量食用会引起嗜睡、头昏等情况，还可能导致夜盲症或其他眼疾。过多食用莴笋引起的夜盲症和眼疾只须停止食用莴笋，几天后就会好转。