1、颜色变翠绿：正常现象

当秋葵在高温下沸煮变熟就会导致当中的叶绿素被破坏，秋葵的颜色就会变得翠绿，这和煮虾时，虾熟了其中的虾红素使其变红是一个道理，属于正常现象，可以放心食用。

2、其他颜色：食物变质

如果秋葵焯水颜色变黄，或带有黑色，这种情况下的秋葵很可能是食物变质的现象，因秋葵久放或保存不当引起，不能继续食用，误食会引发食物中毒，导致腹痛、腹泻等不是症状。