荠菜焯水后要过冷水吗
可以过下冷水。焯水时的荠菜由于处在高温的环境下其中的细胞结构遭到破坏，继而会使得其中的叶绿素外泄导致蔬菜颜色改变，但是将荠菜过遍冷水后可以减少食物和空气的接触，从而降低荠菜发黑、发黄的现象，此外，荠菜焯过水后质地偏软，焯水完再过一遍冷水能让荠菜在短时间内降低表面温度，从而使荠菜口感更加鲜脆。..
香椿焯水后要过冷水吗
建议过冷水。香椿经过焯水后里面的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等有害物质会大量溶解到水中，使得香椿表面也会沾有草酸成分，焯完水后用清水清洗一下能让香椿携带的草酸成分减少。此外，香椿用热水焯过之后不过冷水的话，高温会一直焖在食物里面，时间长了就会导致香椿软烂，口感下降，再次烹饪很有可能导致香椿直接炒散，不仅口感..