生肉。

一般在制作肉粽的时候，会使用生肉进行腌制，然后将这腌制好的猪肉和糯米混合包裹起来，再进行蒸或煮制，猪肉的油脂会渗透到糯米中，这样制作出来的肉粽会更加嫩滑可口。

而如果是直接使用煮熟后的猪肉来包粽子的话，在二次加热的过程中，猪肉的营养价值会大大降低，并且制作出来的肉粽口感也不好。